Rete ristoranti
Vista supervisore della rete: Format → Società → Locale. Seleziona un PDV per vedere responsabili, indicatori Food/Labour, inventari, planning e alert operativi.
Architettura di ereditarietà: quando aggiungi una nuova società dentro un Format non viene creata una copia delle regole Food/Inventory. La società rimane collegata al profilo del Format, quindi riceverà automaticamente anche le impostazioni Food/Inventory che aggiungeremo in futuro. I dati del personale e degli orari non vengono condivisi.
Aggiungi un locale a una società
Centro di controllo
La situazione del locale, le priorità e le attività operative in un'unica vista.
Riepilogo operativo—
Incasso previsto
—
Labour cost
—
Ore programmate
—
Food cost
N/D
Azioni richieste
0
Andamento della settimana
PranzoCena
Azioni richieste
Personale del giorno
Accesso rapido
Operazioni più frequenti
Ricette / distinte
Distinta semplificata per il controllo del consumo teorico. I dati riservati di marginalità non sono esposti.
Cali carni rosse verificati: Entrecote intero/Cuberoll 5% in lavorazione; Filetto 12%; Scamone 12%. Nei piatti che richiamano i semilavorati di carne viene inoltre applicato il 2% indicato in X3 sul passaggio crudo-cotto. Il motore separa questi cali fisiologici dallo spreco inventariale.
Importazione X3 2026: tutti i codici vendita sono visibili. La casella “Controlla” stabilisce quali distinte partecipano al calcolo inventariale. Le righe indicate come “da verificare” restano disponibili ma non sono attive automaticamente, per evitare consumi teorici basati su una lettura incompleta della scansione.
| Controlla | Categoria | Codice | Piatto | Distinta X3 | Ricettario | Stato | Azioni |
|---|
Vendite mese
Inserimento massivo delle quantità vendute: scegli il mese una sola volta e compila direttamente l'elenco dei piatti.
| Piatto | Categoria | Quantità venduta | Moltiplicatore persone |
|---|
Compilati: 0
Piatti visibili: 0
Totale piatti: 0
Ultimo salvataggio: —
Vendite salvate
| Mese | Piatto | Venduti | Moltiplicatore | Consumo teorico carne |
|---|
Acquisti
Per il test puoi inserirli manualmente. In seguito questo modulo potrà ricevere un import da HAVI / ERP.
| Data | Materia | Kg | Nota |
|---|
Inventario
Inserisci l'inventario periodico, idealmente il primo giorno di ogni mese. Il sistema considera ogni rilevazione come una fotografia dello stock e recupera automaticamente quella precedente per il confronto mensile.
| Descrizione | Codice Fornitore | Note | UM | Giacenza |
|---|
Compilati: 0
Prodotti visibili: 0
Totale catalogo: 0
Ultimo salvataggio: —
Inventari salvati
Ogni data rappresenta una fotografia completa o parziale dello stock. Per il calcolo mensile, l'app usa l'ultimo inventario disponibile prima dell'inizio del periodo e il primo inventario successivo alla sua fine.
| Data | Prodotto | UM | Giacenza |
|---|
Scostamenti inventariali
Il sistema usa automaticamente gli inventari di apertura/chiusura. Il consumo teorico separa il netto venduto dai cali standard previsti dalle distinte X3: lo spreco è quindi lo scostamento oltre il calo fisiologico già previsto.
| Materia | Stock iniziale | Acquisti | Stock reale finale | Consumo reale | Netto venduto | Cali standard X3 | Consumo teorico | Stock teorico finale | Scostamento | Alert |
|---|
FLS · Ordini fornitori · Demo
Il prossimo ordine, sotto controllo.
Consulta il listino HAVI e prepara la bozza del locale. Nessun ordine viene inviato al fornitore.
La simulazione è manuale: fabbisogno − giacenza − ricevuto non ancora inventariato − arrivi, arrotondato all’unità vendita. Non importa automaticamente venduto o giacenze. I casi non ancora verificati su Liz restano ipotesi da collaudare.
| Articolo / codice HAVI | Unità vendita | Prezzo € | Collegamento inventario | Quantità |
|---|
Fonte del listino e dettagli di utilizzo
Listino disponibile dopo la sincronizzazione cloud.
Corrispondenze da verificare
Personale
Anagrafica dipendenti con contratto, costo, ore, competenze e disponibilità.
Competenze
Disponibilità standard
Dipendenti Sala
| Nome | Ruolo | Contratto | Ore | Costo/h | Competenze | Disponibilità |
|---|
Assenze & richieste
Ferie, permessi, malattie, maternità/paternità, congedi, infortuni, formazione e altre indisponibilità.
| Dipendente | Tipo | Periodo | Fascia | Stato | Documento | Nota |
|---|
Programmazione orari
Un'unica pagina per impostare la settimana, generare la proposta e controllare gli orari. Sala e cucina restano separate e tutte le regole operative OWW continuano a essere applicate.
Impostazioni della settimana
Definisci settimana, obiettivo labour e copertura minima. Le regole tecniche del locale restano raccolte nel pannello avanzato.
Impostazioni operative del locale
Apri questo pannello soltanto per modificare orari, pulizie o scarichi del locale.
Giorni di scarico
Con il turno continuato attivo, il generatore prolunga un turno del pranzo per garantire sempre 1 persona in Sala e 1 in Cucina nella fascia pomeridiana. Queste ore sono conteggiate nel totale e non costituiscono uno spezzato.
Lo scarico può essere assegnato liberamente a Sala e/o Cucina. Chi partecipa inizia all'ora impostata e prosegue poi con le attività ordinarie o straordinarie del proprio reparto.
Previsioni e copertura
Inserisci gli incassi attesi per servizio e genera la proposta. I dati restano disponibili anche dopo i successivi aggiornamenti.
| Giorno | Pranzo € | Cena € | Totale € |
|---|---|---|---|
| Lunedì | |||
| Martedì | |||
| Mercoledì | |||
| Giovedì | |||
| Venerdì | |||
| Sabato | |||
| Domenica | |||
| Totale settimana |
Planning settimanale
Verifica copertura, labour ed eventuali avvisi, quindi apri soltanto la vista di dettaglio che ti serve.
| Giorno | Incasso P | Incasso C | Sala P | Sala C | Cucina P | Cucina C | Labour % | Alert |
|---|
Orario settimanale grafico lettura per mezz’ora
Tutti i 7 giorni vengono mostrati insieme. Ogni giornata mantiene tutti i nomi, anche chi è a riposo; i quadrati arancioni indicano le mezz'ore lavorate.
Orario settimanale per esteso vista operativa principale
Vista unica lunedì–domenica, separata in SALA e CUCINA, con gli orari scritti direttamente nelle celle.
Resoconto ore settimanali contratti e totali
Riepilogo essenziale del planning: il monte ore di riferimento compare accanto al nome. Gli scostamenti vengono gestiti solo nel consuntivo mensile.
Correzione del singolo giorno modifica manuale
Questa è la modifica dettagliata del singolo giorno. Puoi anche modificare direttamente la tabella settimanale per esteso: clicca nella casella dell'orario, cambia il testo oppure cancellalo completamente per togliere la persona dal turno.
Copertura e formazione cucina competenze richieste
Copertura postazioni cucina
Controllo automatico sulle fasce critiche: pranzo 12:00–14:30, cena 19:00–22:30.
Formazioni necessarie
Il sistema controlla le competenze della squadra, senza assegnare una postazione fissa al singolo nell'orario.
Direttore, Responsabile sala e Responsabile cucina seguono la stessa logica dei riposi: il sistema assegna il riposo tra lunedì e giovedì in base a incasso, distribuzione delle ore e rotazione settimanale. Direttore e Responsabile sala vengono preferibilmente tenuti su giorni di riposo diversi. Venerdì, sabato e domenica le figure di gestione restano in turno, salvo richieste/assenze approvate. Nei giorni di scarico, 2 persone di cucina iniziano all'ora impostata e proseguono poi il normale turno. Il generatore tratta SALA e CUCINA come due reparti dello stesso planning settimanale. Usa ingressi e uscite sfalsati osservati nella settimana campione, poi applica le previsioni d'incasso del nuovo periodo. La griglia resta modificabile manualmente prima della stampa.
Programmazione KFC
Un solo planning per tutte le postazioni. Le fasce SAL e LAV sono distinte; il colore indica l’attività svolta, non il ruolo contrattuale.
Scarico e delivery sono la stessa attività. Giorni preimpostati: mercoledì e sabato; orari e squadra sono modificabili.
Previsioni e copertura
MAN, BOH, MOH e FOH sono configurabili per servizio. I valori iniziali sono una base di lavoro, non soglie ricavate dai lineari. SAL/LAV seguono le fasce fisse indicate.
| Giorno | Pranzo € | Cena € | MAN P/C | BOH P/C | MOH P/C | FOH P/C |
|---|
Planning unico
La proposta segnala ogni copertura non assegnata: non inventa competenze né ore. Puoi correggere le postazioni del singolo giorno e salvare la settimana.
Settimane salvate
Archivia ogni planning generato. Visualizzazione e PDF A4 leggono solo la versione salvata, anche se modifichi in seguito il planning corrente.
Consuntivo giornaliero
Nella stessa pagina puoi correggere gli orari realmente svolti e inserire gli incassi effettivi di pranzo e cena. La programmazione originale rimane invariata.
Ore pianificate del giorno
0
Ore effettive del giorno
0
Differenza ore
0
Costo pianificato del giorno
€0
Costo effettivo del giorno
€0
Incasso reale
€0
Produttività reale
—
Incassi e indicatori del giorno
Gli incassi reali sono separati tra pranzo e cena. Labour e produttività hanno solo funzione informativa e non modificano il planning.
| Data | Previsto pranzo | Reale pranzo | Previsto cena | Reale cena | Scostamento | Ore effettive | Labour reale | Produttività |
|---|
Turni effettivi del giorno
Modifica esclusivamente gli ingressi e le uscite realmente effettuati nella giornata selezionata.
| Data | Dipendente | Ruolo | Pianificato | Entrata reale 1 | Uscita reale 1 | Entrata reale 2 | Uscita reale 2 | Ore reali | Δ ore |
|---|
Riepilogo mensile
Riepilogo amministrativo delle ore effettive già registrate nel consuntivo giornaliero, con evidenza e valorizzazione degli straordinari.
Ore pianificate
0
Ore effettive
0
Ore straordinarie
0
Importo straordinari
€0
Costo personale stimato
€0
Incasso reale registrato
€0
Labour reale rilevato
—
Produttività rilevata
—
Giornate consuntivate
0/0
* Quando manca una tariffa straordinaria, il costo utilizza temporaneamente il costo orario del dipendente ed è quindi una stima.
Ore e straordinari per dipendente
Il monte base mensile deriva dalle ore settimanali × 4,33. Per i forfait la soglia straordinario deriva dal massimo settimanale × 4,33; i chiamata restano al bisogno.
Configurazione
Account Master & Cloud
I dati vengono sincronizzati con il database centrale. Il salvataggio locale resta come copia di sicurezza del dispositivo.
Anagrafica del locale e impostazioni del Format. Puoi cambiare la società di appartenenza senza perdere inventari, vendite, personale, planning o storico del locale.
Accessi per società e locale
Ogni utente vede solo le società che contengono locali a lui abilitati. Puoi sospendere l'intera licenza o rimuovere un singolo locale senza cancellarne i dati; la riattivazione della licenza non ripristina i locali rimossi. La password personale non è visibile; puoi generarne una nuova provvisoria.
Abilita un altro locale a un account esistente
| Locale | Moduli | Ruolo | Stato | Azione |
|---|
Condivisa da tutte le società del format.
Condivisa da tutte le società del format.
Il Format non si modifica dall'anagrafica del locale.
Puoi spostare il locale tra le società dello stesso Format senza perdere dati.
Puoi aggiornarlo quando cambia la proprietà: tutti i dati del locale restano invariati.
Small: fino a 500 € per servizio usa 1 Sala + 1 Cucina. Oltre 500 € applica le regole Medium.